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内酯与石膏豆腐花区别
更新时间:2022-01-17 02:54:23

1、内酯与石膏豆腐花制作使用的凝固剂不同。内酯豆腐花是用葡萄糖酸内酯作为复凝固剂,这种制剂出品率比较高,不过这种豆腐本身强度比较差,所以不适合翻动烹饪。石膏豆腐花是用传统的石膏制作的,这种豆腐会有一些苦味。

2、内酯与石膏豆腐花口感有一定的差异。一般来说,内脂做的豆腐花会发酸,这种豆腐花相对来更嫩一些,口感更水。石膏制作的豆腐花口感更干一些。

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